Pengertian, Fungsi, Manfaat dan Tujuan Fermentasi

Diposting pada

Pengertian, Fungsi, Manfaat dan Tujuan Fermentasi– Fermentasi merupakan suatu teknik pengolahan makanan dari bahan pokok menjadi makanan siap saji dengan menggunakan mikroorganisme tertentu. Fermentasi dapat terjadi karena adanya aktivitas mikroba penyebab fermentasi pada substrat organik yang sesuai. Terjadinya fermentasi ini dapat menyebabkan perubahan sifat bahan pangan sebagai akibat dari pemecahan kandungan-kandungan pangan tersebut. Misalnya buah atau sari buah dapat menghasilkan rasa dan bau alkohol, singkokong dan ketan (tape) dapat berbau alkohol atau asam, susu menjadi asam. Ada beberapa pengertian tentang fermentasi, yaitu:

Pengertian, Fungsi, Manfaat dan Tujuan Fermentasi
pixabay.com
  1. Berbuih atau memuai karena ragi;
  2. Suatu proses untuk mengubah bahan dasar menjadi suatu produk oleh massa sel mikroba;
  3. Proses terjadinya perubahan kimia pada senyawa organik karena adanya aksi enzim yang dihasilkan oleh mikroorganisme.
Pengertian Fermentasi

Pengertian lain dari fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen) atau pembebasan energi tanpa adanya oksigen. Contoh makanan dan minuman berfermentasi adalah tempe, tape, minuman anggur/bir, cuka, keju, dan lain-lain.

Fungsi Fermentasi
  1. Menyelamatkan makanan dari berbagai masalah makanan; salah satu masalah makanan adalah roti tidak mengembang, dengan adanya ragi maka roti menjadi berkembang.
  2. Penganekaragaman pangan; dengan adanya penganekaragaman pangan maka kebutuhan akan pangan menjadi lebih tercukupi.
  3. Memperpanjang masa pemyimpanan; misalnya dengan adanya bakteri Rhizopus oligoporus pada bahan makanan kacang kedelai maka akan menghasilkan tempe yang tahan busuk lebih lama daripada yang tidak diberi bakteri tersebut.
  4. Meminimalkan kerugian; dengan masa penyimpanan yang bertambah panjang dengan adanya teknik fermentasi, maka kerugian akan berkurang.
  5. Menambah gizi makanan. Jika dimanfaatkan dengan baik maka gizi bahan makanan akan terkendali atau bahkan menambah gizi makanan tersebut.
Manfaat Fermentasi

Diantara manfaat fermentasi adalah:

  1. Makanan berfermentasi dapat meningkatkan nilai gizi bagi yang mengkonsumsi;
  2. Makanan atau minuman berfermentasi dapat meningkatkan mutu kesehatan karena mengandung prebiotik;
  3. Manfaat makanan atau minuman berfermentasi dapat meningkatkan nilai jual produk serta bernilai ekonomis.
Tujuan Fermentasi

Tujuan fermentasi secara khusus adalah:

  1. Mengendalikan pertumbuhan mikroba;
  2. Mempertahankan gizi yang dikehendaki;
  3. Menciptakan kondisi kurang memadai untuk mikrobia kontaminan.

Untuk mengetahu sejarah fermentasi karena belum ada dalam artikel ini silahkan baca”fermentasi” dari wikipedia.org.

Demikianlah pembahasan mengenai “Pengertian, Fungsi, Manfaat dan Tujuan Fermentasi“. Semoga bermanfaat untuk kita semua. Terimakasih banyak.

Sumber materi: Tata Boga Untuk SMP/MTs Semester 1 Kelas IX, Progresif, hlm. 1-2

Salam dari “serba-makalah”

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *